Was wäre ein Frühsommer ohne Erdbeerkuchen?

Für dieses Rezept brauchst du nicht viele Zutaten - bloß ein bisschen Geduld.

Hier das Rezept:

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Eine Kuchenform mit ungefähr 20 cm Durchmesser gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. 

Den Staubzucker 2-3 Mal sieben. Das macht wirklich einen Unterschied! 

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eier und Staubzucker mindestens 8-9 Minuten mit dem Handmixer zu einer hellen Creme aufschlagen. Das klingt lange, aber der Biskuit wird dadurch richtig flaumig. 

Auch das Mehl 2-3 Mal sieben und vorsichtig unterheben. Dann die flüssige Butter ebenfalls langsam unterrühren. Darauf achten, dass sie nicht mehr heiß ist, das verträgt der Teig nicht so gut. 

Den Teig in die Form gießen und auf dem mittleren Rost 25 Minuten backen.

Den Kuchen gut auskühlen lassen und auf ein Teller stürzen.

Mit einem scharfen Messer einen Kreis ausschneiden, ca. 2 cm vom Rand entfernt. Mit einem Löffel den mittleren Teil des Kuchens herausheben. Aber Achtung: den Boden nicht durchstechen!

Den Boden mit Marillenmarmelade bestreichen...

... und mit Erdbeeren belegen.

Das Tortengelee nach Packungsanleitung machen und über die Erdbeeren gießen. Auch hier wieder darauf achten, dass es nicht mehr kochheiß ist.

Zum Schluss den Rand der Torte mit Schlagobers verzieren, eventuell noch mit gehackten Pistazien bestreuen. (Das hatte ich eigentlich auch vor, aber meine Jungs waren absolut dagegen...)

Guten Appetit!