Simple

von Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi ist einer meiner absolut liebsten Kochbuchautoren, daher habe ich auf sein neuestes Werk Simple schon sehnlichst gewartet. Mittlerweile konnte ich bereits einige Rezepte ausprobieren und ich kann sagen, das Buch hat meine hohen Erwartungen nicht enttäuscht.

Für alle, die ihn noch nicht kennen (es können nicht viele sein): Yotam Ottolenghi stammt aus Israel und lebt mit seinem Mann und seinen Kindern in London. Dort führt er die Restaurants Nopi und Rovi und vier Feinkostläden. Und er schreibt regelmäßig für The Guardian - obwohl selbst kein Vegetarier, stellt er dort meist Gemüse ins Zentrum seiner Rezepte.

Zunächst an alle, die bisher von der Länge von Yotam Ottolenghis Zutatenlisten abgeschreckt wurden: Simple enthält seine bislang einfachsten Rezepte! Grundsätzlich sind sie nach Zutaten wie Nudeln, Fisch oder Fleisch unterteilt, zwei Kapitelüberschriften lauten “Brunch” und “Desserts”. Nach Ottolenghis Interpretation bedeutet der Buchtitel aber mehr als bloß “einfach” - es handelt sich dabei keineswegs um schnelle oder gar anspruchslose Rezepte. Vielmehr geht es Ottolenghi um “entspanntes, unbeschwertes Kochen”. Und da er sich dessen bewusst ist, dass das für jeden etwas anderes bedeutet, bietet er ein praktisches Orientierungssystem mit bunten Symbolen an, das den Lesern die Wahl lässt, auf welche Weise sie simple kochen möchten.

“Die Farben helfen Ihnen dabei, Mahlzeiten zu planen und zuzubereiten - ohne Stress und mit viel Vergnügen.”

Das System besteht aus sechs Rubriken, die sehr hilfreich sein können:

1. S (short on time): Schnell fertig. 
2. I (10 ingredients or less): Nicht mehr als 10 Zutaten. 
3. M (make ahead): Lässt sich vorbereiten. 
4. P (pantry): Aus dem Vorrat. 
5. L (lazy): Macht sich fast von allein. 
6. E (easier than you think): Einfacher als gedacht.

Außerdem möchte ich erwähnen, dass die Gemüserezepte, ob roh oder gegart, sich in diesem Buch über 64 (!) Seiten erstrecken und es allein sieben Rezepte mit Auberginen gibt. Mein absolutes Lieblingsgemüse!

Natürlich weiß ich, dass Yotam Ottolenghi schon in den vorherigen Kochbüchern sein Augenmerk großteils auf Gemüse gerichtet hat, aber die Vielfalt und die tollen Kombinationen von Gewürzen und Kräutern dazu sind immer wieder eine Freude und machen Lust zu kochen.

Mein Fazit: Wunderbare, geschmacksintensive Rezepte, die man gerne zubereitet. Es kommen ein paar exotische Gewürze vor, die ich noch nicht kannte, wie Rosenharissa oder schwarzer Knoblauch, und die ich – neugierig, wie ich bin – auf jeden Fall ausprobieren werde. Bin schon sehr gespannt!

Das Buch Simple von Yotam Ottolenghi ist im Dorling Kindersley Verlag erschienen.