Vietnamesische Reispapierrollen

Reispapierrollen sind schnell gemacht und müssen, im Gegensatz zu den bekannteren chinesischen Frühlingsrollen, nicht frittiert werden. Sie sind leicht durchsichtig, sodass man die bunte Gemüsefülle schön sehen kann.

Was du brauchst:

einen kleinen Speisekürbis
einen Krautkopf (am besten Blaukraut, wegen der Farbe)
Karotten, Paprika, ein Bund Koriander
Glasnudeln
vietnamesisches Reispapier (aus dem Asia-Laden)
*Five Spices*-Pulver (ebenfalls aus dem Asia-Laden)
Reisessig, Rapsöl
**für den Dip:**
Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce
gehackte Erdnüsse

Hier das Rezept:

Den Kürbis vierteln…

… mit einem Löffel entkernen und mit einem Sparschäler von der Schale befreien. (Die meisten Speisekürbisse muss man nicht schälen, ich mache es trotzdem gewohnheitsmässig…) Dann in fingerdicke Spalten schneiden.

Die Kürbisspalten mit 2-3 EL Öl, Salz, Pfeffer und dem Five Spices-Pulver würzen. Gut vermischen.

Ab in den Ofen, bei 200° backen, bis sie weich sind. Nach etwa 15 Minuten sind sie fertig.

Währenddessen kannst du die Fülle vorbereiten.

Dazu den Krautkopf halbieren und dünn schneiden. Mit Öl, Reisessig und Salz marinieren. Einige Zeit ziehen lassen.

Das restliche Gemüse klein schneiden. Inzwischen die Reisnudeln in lauwarmem Wasser einweichen.

Sobald die Kürbisspalten abgekühlt sind, kannst du mit dem Füllen beginnen.

Die Reisblätter kurz in lauwarmes Wasser tauchen. Wenn sie weich sind, auf ein sauberes, feuchtes Tuch platzieren und mit dem Gemüse belegen.

Nimm nicht zu viel Fülle, sonst lässt sich das Ganze nicht mehr gut einrollen.

Du kannst die Kürbisspalten auch erst zum Schluss auflegen, damit man sie durch die transparenten Reisblätter sehen kann.

Leg’ den unteren Teil des Reispapierblatts über die Fülle, schlage die überstehenden Seiten ein. Beim Einrollen musst du darauf achten, das Reispapier fest genug zu rollen. (Mir sind ein paar zu locker geraten…)

Als Dip mache ich gern eine Erdnuss-Sauce.

Dafür Erdnussbutter mit Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig wird. (Je mehr Kokosmilch du nimmst, desto flüssiger wird die Sauce. Wir mögen sie ein bisschen dicker. Als Faustregel gilt: Je fester die Rollen sind, desto dickflüssiger kann die Sauce sein. ; )

Mit Sojasauce würzen. Du kannst, wenn du gerne scharf isst, auch getrockneten Chili dazugeben. Mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen.